Un parfum de vanille et de rhum qui embaume la cuisine, une coque caramélisée qui craque sous la dent, et un cœur tendre presque flan... Les canelés, c’est la fusion parfaite entre croustillant et moelleux. À déguster tièdes, tout juste démoulés.
Pour 12 canelés :
Temps de préparation : 15 min (+ 24h de repos)
Temps de cuisson : 1h à 1h10
Niveau : Moyen
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de rhum ambré
- 1 pincée de sel
Préparation :
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Porter à ébullition puis laisser infuser 10 min hors du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sel, mélanger.
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait tiède petit à petit sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant. Ajouter le rhum. On obtient une pâte fluide, comme une pâte à crêpe.
Filmer et laisser reposer 24h au frigo (obligatoire pour une croûte bien croustillante).
Le lendemain, préchauffer le four à 230°C chaleur statique. Bien beurrer les moules . Verser la pâte (pas plus aux 3/4).
Enfourner 10 min à 230°C puis baisser à 180°C et cuire 1h. Les canelés doivent être bien bruns à l’extérieur.
Laisser tiédir avant de démouler. Crousti dehors, flan dedans. Magique.
Astuce + :
Ne pas zapper le temps de repos : 24h au frais sont essentiels.
Ils permettent à la pâte de développer toute sa complexité aromatique et assurent le contraste typique du canelé
