Sous sa fine croûte caramélisée, la crème brûlée cache un cœur soyeux, doux comme une caresse. Quand la cuillère casse le sucre doré et plonge dans la crème encore fraîche, un parfum intense de vanille monte, enveloppé de l’acidité juteuse des fraises fraîchement coupées.
4 à 6 personnes :
Temps de cuisson : 150°C – 45 à 60 min
Niveau : Facile
Ingrédients :
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5 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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50 cl de crème liquide entière (30% MG)
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1 gousse de vanille (ou 1 c.à.c d’extrait)
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Sucre de canne (ou cassonade) pour la caramélisation
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250 g de fraises
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Quelques feuilles de menthe ou fleurs comestibles (pour la déco)
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique).
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer la crème avec la gousse et les graines (ou l’extrait de vanille), sans faire bouillir.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème chaude en filet sur les œufs, en fouettant doucement pour éviter les bulles.
Filtrez la préparation et versez-la dans des ramequins.
Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 45 à 60 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur minimum 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez avec un chalumeau ou sous le grill très chaud.
Décorez avec les fraises fraîches : en tranches fines, en éventail ou en rosace. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Astuce + :
Ne pas zapper le temps de repos : 24h au frais sont essentiels.
Faites mariner les fraises 15 minutes avec un filet de citron vert, un peu de sucre et du basilic ciselé. Résultat : un contraste parfait entre fraîcheur acidulée et douceur vanillée.
